Categoría producto:
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Ingredientes:
Para 4 o 6 personas
- Para las albóndigas:
- 600 g de bacalao punto de sal Caladero
- 60 g de pan rallado
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Pimienta negra molida
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva para freír - Para la salsa:
- 50 g de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 50 g de aceite
- 25 g de vino blanco
- 35 g de harina
- 500 g de caldo de pescado
- 50 g de almendra laminada
- Perejil picado
- Sal
Preparación:
- Para las albóndigas:
- Limpia el bacalao de piel y espinas y pícalo con el cuchillo.
- Pon el bacalao picado en un bol y añade los huevos, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, la pimienta y una pizca de sal. Aplasta todo con la ayuda de un tenedor hasta obtener una masa homogénea.
- Forma las albóndigas, enharínalas y fríelas en aceite bien caliente.
- Una vez doradas, déjalas escurrir sobre papel absorbente y reserva. - Para la salsa:
- Rehoga la cebolla y el ajo en el aceite a fuego muy lento hasta que empiecen a dorar. Añade la harina y remueve durante un minuto.
- Incorpora el vino blando y deja que se evapore por completo.
- Añade el caldo de pescado caliente removiendo constantemente con una varilla para evitar que se formen grumos.
Acabado y presentación:
Añade las albóndigas a la salsa y deja que cueza durante 5 minutos. Añade sal si fuera necesario y termina espolvoreando el perejil y las láminas de almendra.